Heerlijke salade om te eten in de ZOMER. Wij eten het vaak als avondeten en dan is er nog wat over voor een volgende dag bij de lunch 🙂 Ook nemen wij het vaker mee op reis voor onderweg of naar een festival, ideaal. Graag deel ik dit overheerlijke recept met jullie zodat jullie er ook van kunnen smullen!
Ingrediënten
Courgette
Uien
Spekjes
Teentje knoflook
Cherry tomaatjes
Granaatappel pitjes
Rozijnen
Feta
Couscous
Bereiding
Snij de ui en de courgette in kleine blokjes. Fruit in olie de knoflook en ui en voeg de courgette toe. Indien alles lekker gebakken is in een bord of schaal bewaren. Vervolgens de spekjes uitbakken en daarna toevoegen aan de courgette, ui en knoflook. Cherry tomaatjes klein snijden en aan de rest toevoegen. Rozijnen even wellen in lauw water en toevoegen aan de rest. Feta klein snijden en toevoegen aan salade. Couscous koken volgens recept en daarna toevoegen aan de rest en alles door elkaar roeren. Granaatappel pitjes los erbij serveren voor de liefhebbers. Smakelijk eten!